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Cortar los alimentos de manera uniforme es una habilidad que los chefs aprenden y perfeccionan con el tiempo en el entrenamiento. Algunos cocineros caseros pueden manejar el cuchillo con habilidad, pero la mayoría no tiene tanta experiencia como los chefs experimentados, por lo que es menos probable que sus cortes sean similares. Aunque los cortes uniformes hacen que la comida tenga un aspecto más presentable, también implica que los alimentos se cocinarán por igual, por lo que algunos trozos no estarán blandos mientras que otros estarán crujientes. Para hacer esos cortes perfectamente uniformes, una mandolina sustituye a un cuchillo, y es especialmente útil para hacer cortes superfinos para las patatas fritas que son difíciles con un cuchillo.
Para hacer cortes ondulados y en forma de gofre, muchas mandolinas vienen con cuchillas adicionales, y algunas tienen cuchillas para cortar los alimentos en juliana. Las cuchillas de las mandolinas están afiladas, y cuando se realizan con brío, el corte es más efectivo, por lo que la protección es un aspecto importante a tener en cuenta. Algunas vienen con soportes para alimentos de mano y algunas versiones tienen patas que mantienen la superficie de corte en un ángulo cómodo (pero normalmente también pueden descansar sobre un bol con las patas plegadas). Las versiones con soporte de mano están diseñadas para usarse sobre la superficie de trabajo con el extremo apoyado, o se utilizan para recoger las piezas cortadas cuando se apoyan sobre una cubeta.